3
Nina Kookt

Dag voor Lichtmis: maak nu al je keuze tussen deze 3 pannenkoeken

Nu dat de kerstdagen achter ons liggen is het tijd voor andere zoetigheden. Het is bijna Maria Lichtmis en iedereen staat al te springen om zelf pannenkoeken te maken. Wat denk je van een hartige variant met groentjes? Of echte American pancakes?

Makkelijke bananenpannenkoekjes

Wat heb je nodig (voor 10 pannenkoekjes):
3 bananen
6 eieren, losgeklopt
4 el mix gedroogde vruchten en noten
zonnebloemolie
honing 

Zo maak je het:
Stap 1: Prak de bananen fijn met een vork en meng er de eieren en de helft van de noten onder. 
Stap 2: Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan. Schep er 2 à 3 eetlepels van het beslag in voor elke pannenkoek. 
Stap 3: Keer voorzichtig met een spatel om en bak nog een minuut verder. Stapel de pannenkoeken op en strooi er de resterende noten over. 
Stap 4: Bedruppel met honing. 

Tip: Ook lekker met een schepje natuuryoghurt op Griekse wijze.

American pancakes met aardbeien

Wat heb je nodig:
- 10 aardbeien 
- 100 g bloem 
- 1 el bakpoeder 
- 3 el suiker 
- 2 el honing 
- 80 g gemengde noten, gehakt 
- 1 tl zout 
- 150 ml volle melk 
- 1 ei 
- 150 ml platte kaas 
- 120 opklopbare room 
- 50 g boter   

Zo maak je het:
Stap 1: Was de aardbeien en snij in de helft. Bewaar een paar hele voor de garnering. 
Stap 2: Splits het ei en klop met een mixer het eiwit stijf. Stap 2: Zeef de bloem boven een kom en voeg 1 eetlepel suiker, melk en de eidooier toe. Meng alles tot een stevige massa. Schep het eiwit erdoor. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak pannenkoekjes van het beslag. 
Stap 3: Klop de slagroom stijf met de resterende suiker. Meng er de platte kaas onder. 
Stap 4: Leg een pannenkoekje op een bord en schep er een lepel slagroom op. Leg er wat aardbeihelften op en dek af met een andere pannenkoek. Schep er nog wat room op, leg er nog een aardbeihelft op, bestrooi met de noten en druppel er wat honing over. Leg er nog wat hele aardbeien rond. 

Tip: Meng nog wat gehakte munt door het slagroommengsel voor extra frisheid.

3
Nina Kookt

Pannenkoekjes van wortel en paprika

Wat heb je nodig:
3 wortelen, geraspt
100 g sojascheuten
1 rode paprika, in kleine blokjes
200 g witte kool, fijngesneden (geraspt)
2 lente-uien, fijngesneden
2 el gehakte peterselie
2 eieren 
3 el bloem
olijfolie extra vierge
peper & zout

Zo maak je het:
Stap 1: Meng de witte kool met de wortel, sojascheuten, peterselie, lente-ui en paprika. 
Stap 2: Kluts de eieren met de bloem en giet bij de groenten. Kruid met peper en zout.
Stap 3. Verhit wat olijfolie in een pannetje en bak pannenkoekjes van het beslag.

3
Nina Kookt

Lees meer