-
vtm -

Smakelijk! Loïc maakt tortilla

VTM-huiskok Loïc Van Impe tovert elke dag zonder al te veel moeite passie op je bord en op je scherm.

Je cookie instellingen zorgen ervoor dat deze inhoud niet getoond wordt.
Pas je cookie instellingen hier aan.

INGREDIËNTEN (4 personen)

4 rode puntpaprika’s

500 g vastkokende aardappelen

200 ml olijfolie

1 grote ui

5 pruimtomaten

8 eieren

1 handvol verse munt

1 handvol verse peterselie

1 teen knoflook

1 citroen

2 handenvol rucola

3 el volle yoghurt

stokbrood

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 180 °C.

• Verbrand 4 rode puntpaprika’s op het gasvuur tot ze zwartgeblakerd zijn (of gebruik gegrilde paprika’s uit bokaal).

• Schil en spoel de aardappelen.

• Laat 200 ml olijfolie opwarmen in een antikleefpan.

• Bedek de geroosterde paprika’s enkele minuten met een glazen kom zodat de schil los komt.

• Snijd de aardappelen overlangs en vervolgens in plakjes van 3 mm.

• Snipper 1 ui in halve maantjes.

• Bak de aardappelen en de ui 20 minuten in de olijfolie tot ze beetgaar zijn.

• Snijd de pruimtomaten in schijfjes, leg ze op een bakpapier en besprenkel met olijfolie.

• Kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de oven op 180°C.

• Klop 8 eieren schuimig met een snuifje zout.

• Zeef de aardappelen en de ui (houd de olie apart). Voeg de aardappelen toe aan de eieren.

• Giet het aardappel mengsel in de pan en kruid met peper en zout.

• Bak al roerend gedurende 3 minuten op een middelhoog vuur.

• Duw de randen naar binnen en laat 10 minuten verder bakken op een laag vuur.

• Draai de tortilla om met behulp van een bord en laat de achterkant gedurende 5 à 10 minuten bakken op een zacht vuur.

• Schil de geroosterde paprika’s, schraap de pitjes eruit en spoel onder de kraan.

• Doe ze in een kom en overgiet met een weinig olijfolie.

• Doe de olijfolie van de aardappelen in de cutter.

• Voeg 1 handvol munt, 1 handvol peterselie, 1 teen knoflook en zeste en het sap van 1 citroen toe.

• Kruid met peper en zout en mix tot een vinaigrette.

• Serveer de tomaten met de geroosterde paprika’s, 2 handenvol rucola en 3 el volle yoghurt.

• Werk af met de vinaigrette.

 • Serveer de lauwe tortilla met de salade en stokbrood.

Lees meer